管道和風管/絕緣
管道在安裝時必須經(jīng)過鑒定。管道鑒定規(guī)范應(yīng)該符合地方規(guī)定性要求。
管道和風管必須做隔熱處理，以防產(chǎn)品被冷凝物污染。
隔熱處理必須能夠清潔，或者其包裹層能夠清潔，并且維修良好。
風管必須設(shè)計得可以進行內(nèi)部清潔。
所有水平方向的、需要清潔和清空的工藝管道必須是傾斜的以便系統(tǒng)可以完全排干。
要完成化學品的鈍化工序以便保護濕洗的不銹鋼不被腐蝕以及***清潔設(shè)備。設(shè)計得能夠濕洗的、新安裝不銹鋼食物直接接觸管道和箱罐應(yīng)該在使用之前做鈍化處理。
鈍化：要完成化學品的鈍化工序以便保護濕洗的不銹鋼不被腐蝕以及***清潔設(shè)備。設(shè)計得能夠濕洗的、新安裝不銹鋼食物直接接觸管道和箱罐應(yīng)該在使用之前做鈍化處理。
食品接觸表面
食品接觸的表面因該由被認證的或是適于和食品接觸的材料制成的。產(chǎn)品接觸的表面必須是光滑的、連續(xù)焊接的，不應(yīng)該有：水管上的編織的（金屬線或是紡織品編織物）蓋子、暴露的線、長鉸鏈、開口銷、全螺紋桿、凹頭螺釘、噴涂的表面。
在產(chǎn)品接觸區(qū)禁止使用螺栓、螺母。
焊接必須是被打磨的、去除鱗狀斑點的和酸洗的達到成品等同周圍材料標準。
避免產(chǎn)品污染：
設(shè)備應(yīng)該有足夠的技術(shù)手段或是應(yīng)該有足夠的遮擋物來保護那些無遮蔽的產(chǎn)品和配料。
設(shè)備應(yīng)該設(shè)計得以防其他異物引入。在產(chǎn)品暴露區(qū)上的螺栓和螺母應(yīng)該是自動鎖閉的。
在永久性的改造設(shè)備時，必須使用恰當?shù)牟牧�。不�?yīng)該使用傳送帶、絕緣帶、橡皮圈和金屬線。
由CIP清潔的所有線路、回路和設(shè)備必須設(shè)計得能夠正常的排干、不含任何死角并且應(yīng)該有光滑的、不透水的表面。為了確保沒有產(chǎn)品淤塞的情況發(fā)生，從指定的產(chǎn)品流延伸出來的任何部分都不能超過管道直徑的1.5倍。沒有可以導致產(chǎn)品污染的交叉聯(lián)系。當發(fā)生交叉聯(lián)系時，用實物使之斷開聯(lián)系。
管狀的鋼設(shè)備的框架必須是全封閉的不能被滲透的。螺栓、柱頭螺栓必須被焊接到管道的表面，不能經(jīng)由鉆孔和螺孔的連接。
熱交換器上應(yīng)使用調(diào)壓裝置，以保障產(chǎn)品端的壓力永遠高于熱交換器媒質(zhì)（或再生階段的原始部分）的壓力。
閥門和泵
對于會促進微生物生長的產(chǎn)品，不提倡在新裝產(chǎn)品設(shè)施上或更換生產(chǎn)線舊閥時使用蝶閥（片狀閥、節(jié)流閥）。如果使用蝶閥，應(yīng)該實施恰當?shù)那鍧嵑途S護日程。必須實行定期的清潔后擦拭取樣驗證，以便確保消毒狀態(tài)的維護。
球閥不應(yīng)該安裝在濕洗或是微生物敏感加工區(qū)，因為他們不適合機械清洗�，F(xiàn)存的安裝必須完全拆除以便人工清潔。
食品接觸設(shè)備上不允許使用閉合軛閥（杯形閥、鐘形閥）。
容積式泵（液壓泵）不應(yīng)該有卸壓劃線平臺。如果有的話，必須實施定期清潔和維護規(guī)劃以確保任何從震動板后滲漏的產(chǎn)品被清洗出去。
生產(chǎn)區(qū)使用的原料/半成品用便攜泵不應(yīng)導致產(chǎn)品或原料的污染（如生奶對加工后產(chǎn)品、漏油、過敏原物質(zhì)等）。
設(shè)備裝配
濾網(wǎng)和磁鐵必須這樣安裝以便移除的物品不會導致因為掉入加工線而產(chǎn)生污染�？梢允褂弥够亻y或是閉塞閥，這樣就可以在生產(chǎn)時移除物品。
磁鐵、濾網(wǎng)和其他設(shè)備應(yīng)該設(shè)計和安裝得使他們不能造成工序中的死角。
設(shè)備安裝應(yīng)該考慮到：管道排干的方向、校準和服務(wù)的可接近性以及截止閥或井。
真空吸塵和集塵系統(tǒng)
真空吸塵和集塵系統(tǒng)必須設(shè)計得能夠有足夠的可清潔性。
真空吸塵泵必須設(shè)計得能夠防止油從泵里倒流到產(chǎn)品中。
一 工廠內(nèi)硬件
備注：工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設(shè)，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實際情況。
參考文件：
潔凈廠房裝修設(shè)計要求
工業(yè)廠房裝修設(shè)計規(guī)范
國家食藥總局《食品生產(chǎn)許可證審查通則》
《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》
ISO相關(guān)條款
HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款
中華人民共和國消防法
具體文件要求如下：
1、地面
1）廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排�？傮w為6-8°
2）地面要求混凝土層厚度為：
3）混凝土地面不能出現(xiàn)破損，裂紋，鼓包，下陷等質(zhì)量問題。
4）水磨石的接縫處一定要處理好。
5）防水層一定要做好，包括房頂?shù)姆浪畬印?/span>
6）有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機的地面加固。
2、墻壁
車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個是需要進行消防驗收的。同時在保溫板和地面以及頂部的連接處，設(shè)置為弧形。
有些門需要安裝限位開關(guān)和自動回位裝置。
3、下水管道
1）車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以***車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。
2）排水溝盡量不要使用水泥材質(zhì)的排水溝，因為在使用過程中，由于產(chǎn)生的油脂和雜質(zhì)，隨著產(chǎn)品的腐蝕會造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味�？梢凿佋O(shè)瓷磚，或者買一個大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設(shè)在下水道內(nèi)。
3）同時下水道盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
4）車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
4、吊頂
吊頂?shù)脑�，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風良好，同時通風要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，禁止逆流。與戶外連接的通風和排風設(shè)施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進入的防護網(wǎng)。
同時對于吊頂?shù)倪�有一些其他的基本要求：
吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上。
吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上
吊頂要可清洗，易于清洗。
吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
吊頂要設(shè)置檢查口。
不能采用石膏板或者類似的吸水板材。
以前的經(jīng)驗表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時也便于維護。同時所有的燈具需要加設(shè)防護罩。
5、窗戶
窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。
窗臺的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險。
6、冷庫
冷庫的月臺包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因為黃色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色月臺走廊要有捕蠅燈。
出入口要有擋鼠板。
冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個半成品庫或臨時中轉(zhuǎn)庫。
7、化驗室
化驗室要求有通風設(shè)施，必須時需要安裝空調(diào)，一般分為理化實驗室和微生物實驗室，主要使用的工器具設(shè)備如下：
1）PH值測定儀：測定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。
2）電子天平：用于精密稱量、作為公司***計量器具（0.1mg）。
3）電子秤：用于一般性稱量。（0.01g）
4）微生物檢測必需儀器及設(shè)備：滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺、顯微鏡。其中無菌室要求進行二級緩沖
5）溫濕度計：測定化驗室環(huán)境。
6）水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔
7）成套玻璃儀器
8）恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測定。
9）蒸餾水設(shè)備或者直接購買蒸餾水
10）冰箱，用于儲存試劑和樣品
11）購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，QS審核可以找第三方公司來做代理審核
8、內(nèi)外包材庫、輔料庫
內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區(qū)域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產(chǎn)品擺放時離地離墻等等。
內(nèi)包裝材料在車間的打嗎蓋印時需要有紫外線消毒。
9、化學藥品間
化學藥品間要求24小時封閉，化學藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。
其他化學藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學藥品員，MSDS上墻。
10、更衣室
地面施工的時候，可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時預(yù)設(shè)下水管道。
更衣室區(qū)域多設(shè)置上下水，實在不行可以走明線。
更衣室要求有腳踏式或者感應(yīng)器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時可以增加熱水器和風淋間。
二 工廠內(nèi)軟件
1、供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個是自來水供給，一個是自備水供給。其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。
自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個大型儲水罐商議決定。
2、排水
車間內(nèi)排水：參考***節(jié)下水道文件。
車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。
目前國家對于污水直排非常的重視，一定要求當?shù)卣鉀Q污水排放處理的問題，在廠區(qū)開始開工建設(shè)的同時，污水處理設(shè)施需要同步開始建設(shè)，在企業(yè)開始投入運營之后，污水處理站也要開始進行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水，企業(yè)按照國家標準，在官網(wǎng)內(nèi)安裝流量計，根據(jù)排放流量向當?shù)卣蛘呶鬯幚碚纠U納相對應(yīng)的污水處理費用。
政府可以選擇第三方的處理處理設(shè)施來入駐園區(qū)。當時在建設(shè)過程中，根據(jù)食品安全法的要求，污水處理站是屬于嚴重污染源，必須要和食品加工有一定的距離，所以廠區(qū)建設(shè)和污水處理站需要管道連接，費用由誰承擔？
污水處理站的處理標準需要達到國家規(guī)定許可，千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)非常難以處理��！
3、供電
車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
對于進入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個月的用電負荷和用電量來繳納電費。園區(qū)***用電的穩(wěn)定和總用電負荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況�；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。
4、招工
5、辦公室
正常辦公室要求為：總經(jīng)理辦公室，副總經(jīng)理辦公室，廠長辦公室，采購部，銷售部，財務(wù)部，品控部，行政部，會議室，研發(fā)室等，其中廠長辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。
宿舍分為四類，一個是男工宿舍，一個是女工宿舍，一個是夫妻宿舍，還有就是臨時休息室，包括公司高層臨時休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。
餐廳的話設(shè)置一個綜合就餐區(qū)，一個小型單間，一個中型單間即可。
三 其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域
1、環(huán)評報告。
2、消防驗收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業(yè)電等需要消防驗收的區(qū)域。
3、健康證，有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費辦理，目前大部分地區(qū)免費辦理。
4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理。
5、自來水公司開戶。
6、電力公司開戶。
7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業(yè)要求垃圾需要及時處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲，除鼠工作。
四 集中采購
建議幾家工廠在建立之處求同存異，對于大家都需要的產(chǎn)品進行集中采購，來降低單價。
1、隧道式速凍機。
2、速凍間，涉及到的盤架，風機，保溫板，制冷機組，安裝費用等。
3、純凈水設(shè)備的采購或安裝。
4、自備水的打井和設(shè)備安裝，儲水罐和車間內(nèi)的管理安裝。
5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖。
6、洗手消毒設(shè)施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等。
7、工作服、水靴、手套、保溫服等。
8、車間內(nèi)所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子（單凍器），木質(zhì)墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機，送排風裝置、溫濕度計、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等。
9、廂式貨車。
10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)。
11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物柜等。
12、宿舍的床桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺等。
13、選擇包裝廠，內(nèi)外包材。
14、合并組建維修部門，根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分攤工資同時對于維修部門使用的工器具，常備工器具共同出資，損耗件根據(jù)各家下達的訂單各自承擔。
15、合并組建化驗室，招聘化驗員，完成日常的水質(zhì)余氯檢測，微生物檢測，菌落總數(shù)，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測項目，定期進行車間內(nèi)部的涂抹實驗。資料共享來應(yīng)對食藥局和其他部門的檢查。
16、通勤車輛。
17、紫外線消毒設(shè)施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板
備注：所有采購的物品涉及到證書和資質(zhì)，或者檢驗報告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進行審核卻資質(zhì)不全的情況。
